El CTNS desenvolupa projectes de recerca propis que busquen noves eines per a produir i demostrar les propietats saludables dels aliments funcionals.

L'èxit de l'aliment funcional, deixant de banda els aspectes purament de màrqueting, està condicionat per la seva eficàcia biològica i pel coneixement del mecanisme biològic a través del qual s'exerceix aquesta funcionalitat per a la prevenció de factors de risc de les patologies de més incidència social.

El CTNS està desenvolupant diverses línies de recerca per a generar resultats de consens, que aportin prou solidesa i seguretat a l'entorn empresarial i confiança al consumidor. Actualment les principals línies de recerca que desenvolupa el CTNS són:

• Identificació i quantificació de marcadors nutricionals de consum d'un aliment funcional amb especial èmfasi en patologies cardiovasculars, neurodegeneratives, diabetis, obesitat i síndrome metabòlica.
• Desenvolupament de noves metodologies per a l'avaluació de l'efecte dels ingredients bioactius en el material genètic, utilitzant l'enfocament de la Nutrigenòmica.
• Estudi del comportament i efecte dels ingredients bioactius en funció de la genètica de l'individu. Nutrició personalitzada.